Biết được cách gói bánh chưng bằng lá chuối là giải pháp tiện lợi khi không có lá dong. Chỉ cần làm đúng bước, bánh vẫn xanh và vuông đẹp. Shopee Blog sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn tự gói tại nhà qua bài viết dưới đây!
Ưu nhược điểm của cách gói bánh chưng bằng lá chuối
Bánh chưng truyền thống có thể được gói bằng lá chuối hoặc lá dong. Mỗi loại lá sẽ mang những ưu và nhược điểm khác nhau. Việc gói bánh chưng bằng lá chuối được nhiều người ưa chuộng bởi những lý do sau:
- Lá chuối là nguyên liệu phổ biến, dễ tìm.
- Giá thành của lá chuối thường rẻ hơn so với lá dong.
- Gói bánh chưng bằng lá chuối giúp bánh có mùi thơm tự nhiên, hấp dẫn.
Bên cạnh những ưu điểm, việc sử dụng lá chuối để gói bánh chưng cũng mang những nhược điểm như:
- Khó tạo hình cho bánh được vuông vắn, thẳng cạnh.
- Lá chuối có độ giòn cao, dễ bị rách, gãy nếu không sơ chế lá đúng cách.
- Lá chuối sau khi luộc lên sẽ bị sẫm màu, làm giảm tính thẩm mỹ của thành phẩm.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ tươi ngon có phần nạc màu hồng tươi, đều màu, không tái xanh hay sẫm, lớp mỡ trắng sáng dày khoảng 1,5–2 cm và bám chặt vào nạc. Miếng thịt đạt chuẩn sẽ có nạc và mỡ xen kẽ rõ ràng thành ba lớp, thớ thịt nhỏ và săn chắc.
Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, hơi dính nhẹ, không chảy dịch hay nhớt. Thịt tươi thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng, vì vậy nên tránh những miếng có mùi hôi và ưu tiên mua tại cửa hàng uy tín, nguồn gốc rõ ràng.
Cách chọn mua nếp
Nên ưu tiên nếp cái Hoa Vàng hoặc nếp nhung, hạt tròn mẩy, trắng đục tự nhiên và có mùi thơm đặc trưng. Nếp ngon có hạt đều, căng tròn, không vỡ vụn, bề mặt khô ráo và sáng bóng tự nhiên, không ẩm hay dính tay. Tránh chọn nếp lai, hạt quá trắng hoặc có mùi lạ, ẩm mốc.
Cách chọn mua đậu xanh
Đậu xanh cà vỏ chất lượng có màu vàng tươi, đều màu, hạt căng tròn, chắc, không lép hay sứt mẻ. Đậu phải khô ráo, không ẩm, không có dấu hiệu sâu mọt hoặc mốc. Khi ngửi có mùi thơm bùi tự nhiên, không lẫn mùi hôi, mốc hay hóa chất.
Mẹo chọn và sơ chế lá chuối gói bánh chưng
Để có được thực hiện được cách gói bánh chưng bằng lá chuối thơm ngon, đẹp mắt, công đoạn lựa chọn và sơ chế lá gói bánh đóng vai trò quan trọng. Bạn nên lựa chọn lá chuối gói bánh chưng dựa vào các tiêu chí như sau:
- Lá tươi xanh, không úa vàng, héo rũ.
- Tàu lá còn nguyên vẹn, không bị rách hay thủng nhiều chỗ.
- Lá chuối không quá già cũng không quá non.
- Lá to bản, bề rộng tàu lá càng lớn càng tốt.
- Lá nên được rọc bỏ sẵn phần sống lưng để dễ bảo quản.
Lá chuối sau khi mua về cần phải trải qua một vài công đoạn sơ chế mới có thể dùng gói bánh được. Các bước sơ chế lần lượt như sau:
- Chuẩn bị một chậu nước lớn, nhẹ nhàng rửa từng lớp lá để loại bỏ bụi bẩn.
- Để lá ráo nước tự nhiên.
- Xếp toàn bộ lá vào một chậu lớn, từ từ rưới nước sôi (70 – 80 độ C) lên lá, dùng đũa đảo nhẹ để tất cả lá đều tiếp xúc với nước trong khoảng thời gian từ 1 – 2 phút rồi vớt ra ngay, tránh để lá bị sẫm màu. Công đoạn này giúp lá chuối bớt độ giòn, từ đó dễ dàng gói và tạo hình bánh.
- Xếp lá lên chỗ khô thoáng cho đến khi ráo nước hẳn. Có thể sử dụng khăn mềm sạch lau 2 mặt lá lại một lần nữa để đảm bảo lá không bị bám nước.
- Chia tàu lá lớn thành nhiều mảnh nhỏ, chiều rộng khoảng 25 – 30cm.
>> Xem thêm: Khám phá 15+ các loại bánh ngày Tết không thể thiếu
Hướng dẫn gói bánh chưng bằng lá chuối
Bạn có thể tham khảo cách gói bánh chưng bằng lá chuối theo các bước hướng dẫn như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu để thực hiện cách gói bánh chưng bằng lá chuối thơm ngon. Sau đây là định lượng nguyên liệu để làm ra từ 3 – 4 chiếc bánh chưng cỡ trung. Bạn hãy dự tính số bánh cần làm rồi nhân với công thức chuẩn dưới đây để tính ra được lượng nguyên liệu nấu ăn mà mình cần chuẩn bị:
- 1 kg gạo nếp
- 400g đậu xanh
- 500g thịt heo ba chỉ
- 10g lá dứa
- 2 bó lá chuối
- Lạt tre hoặc dây để buộc bánh
- Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu,…
>> Xem thêm: Bật mí 15+ các loại mứt Tết không thể thiếu trong năm mới
Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp
Gạo nếp được sơ chế với các bước như sau:
- Vo sạch gạo nếp với nước.
- Lá dứa xay nhuyễn lọc lấy nước cốt, pha thêm 1 lít nước lọc và một chút muối.
- Ngâm gạo nếp trong hỗn hợp nước lá dứa từ 7 – 8 tiếng để gạo có màu xanh tự nhiên.
- Vớt gạo nếp ra và để ráo hoàn toàn.
Đậu xanh
Bạn có thể sơ chế đậu xanh theo các bước như sau:
- Đậu xanh rửa sạch, đãi vỏ, ngâm trong nước từ 6 – 7 tiếng. (Nếu sử dụng đậu xanh đã tách vỏ thì có thể rửa và ngâm trực tiếp)
- Vớt đậu ra, để ráo nước, trộn đều đậu xanh với một ít muối.
Thịt heo
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, để ráo nước.
- Thái thịt thành miếng lớn, dày từ 1 – 2 cm, bản to từ 4 – 5 cm.
- Ướp thịt với 5 củ hành tím thái nhỏ, ⅓ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt nêm, ⅓ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu.
- Ướp thịt heo trong 1 – 2 tiếng để thịt thấm đều gia vị.
Gói bánh
Cách gói bánh chưng bằng lá chuối có khuôn
Bạn có thể sử dụng loại khuôn gói bánh chưng có sẵn hoặc tự làm khuôn từ bìa carton, bìa nhựa mica cứng với kích thước tùy ý. Cách gói bánh chưng bằng lá chuối bằng khuôn như sau:
- Xếp vào khuôn 2 mảnh lá chuối lớn tạo hình chữ thập. Tiếp tục xếp thêm 3 – 4 lớp lá chuối xen kẽ chồng lên 2 lớp bên dưới. Lưu ý, xếp sao cho mặt ngoài lá quay xuống dưới.
- Sau đó cho 1 chén gạo nếp vào trước và dàn đều ở đáy
- Lần lượt cho các nguyên liệu vào khuôn theo thứ tự: đậu xanh – thịt heo – gạo nếp.
- Từ từ gấp lá 2 bên đối diện của chữ thập lại với nhau. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết toàn bộ các lớp lá.
- Đặt cả bánh và khuôn lên dây buộc trải sẵn, từ từ tháo khuôn ra, tay giữ chắc bánh để bánh không bị bung. Buộc dây thành hình chữ thập để cố định bánh.
- Nắn chỉnh bánh để tạo độ vuông vắn, thẳng cạnh đẹp mắt.
>> Xem thêm: 7+ cách gói bánh chưng thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Tết
Cách gói bánh chưng bằng lá chuối không cần khuôn
Gói bánh chưng không dùng khuôn sẽ đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận hơn để tạo ra được một chiếc bánh như ý. Cách gói bánh chưng bằng lá chuối thực hiện như sau:
- Trải sẵn 2 dây buộc thành hình chữ thập.
- Xếp lên 2 mảnh lá chuối song song và sát nhau.
- Sau đó, xếp thêm 1 mảnh song song và nằm chính giữa 2 mảnh bên dưới.
- Tiếp tục xếp thêm 3 – 4 mảnh lá chuỗi nhỏ hơn thành hình chữ thập. Lưu ý, mặt ngoài lá xếp quay xuống dưới.
- Cho nguyên liệu vào theo thứ tự: gạo nếp – đậu xanh – thịt heo – gạo nếp. Khi cho nguyên liệu vào, dùng tay chắn nhẹ để các nguyên liệu không bị tràn rộng trên mặt lá.
- Lần lượt xếp lá ở 2 phía đối diện lại với nhau. Khi xếp, tay dùng lực vừa phải để tạo hình cạnh cho bánh. Gập các góc vào bên trong để bánh có độ vuông vắn, đẹp mắt.
- Tiếp tục buộc các mối dây tạo hình chữ thập để cố định bánh chắc chắn.
Luộc bánh
Chuẩn bị một nồi lớn, xếp bánh ngay ngắn vào nồi. Đổ nước ngập bánh và đun trong vòng từ 8 – 10 tiếng. Trong quá trình đun, nước sẽ cạn dần, do đó bạn cần chuẩn bị một nồi nước sôi riêng để châm nước cho nồi bánh chưng, đảm bảo cho bánh luôn ngập nước. Lưu ý, tránh châm thêm nước lạnh bởi như vậy sẽ khiến bánh bị trương lên. Sau khi luộc chín, vớt bánh ra rổ, để nguội cho ráo nước.
>> Xem thêm: Hướng dẫn 11+ cách luộc bánh chưng thơm ngon ngày Tết
Cách bảo quản bánh chưng gói bằng lá chuối
Bánh chưng sau khi luộc chín, để ráo nước có thể bảo quản trong điều kiện thường (nhiệt độ từ 25 – 30 độ C) trong vòng từ 7 – 10 ngày. Để giữ bánh luôn thơm ngon, bạn nên bảo quản bánh ở nơi thoáng mát, tránh ẩm mốc hoặc ánh sáng mặt trời chiếu thẳng.
Ngoài ra, bánh chưng cũng có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Với cách bảo quản này, các loại bánh chưng có thể dùng trong vòng 20 – 25 ngày. Trước khi sử dụng, bạn có thể hấp bánh hoặc cho bánh vào lò vi sóng để làm nóng trở lại. Như vậy, bánh sẽ có độ mềm dẻo, thơm ngon như khi mới nấu.
>> Xem thêm: Top 10+ cách bảo quản bánh chưng ngày Tết được lâu mà vẫn thơm ngon
Trên đây là cách gói bánh chưng bằng lá chuối đơn giản, đẹp mắt mà Shopee Blog muốn giới thiệu đến các bạn đọc. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo trên chuyên mục Sự kiện để cập nhật thêm những thông tin bổ ích, thú vị các bạn nhé! Và đừng quên ghé Shopee để mua sắm với nhiều ưu đãi Tết và khuyến mãi hấp dẫn ngay trong dịp Tết Nguyên đán này nhé!
>> Xem thêm: 11+ cách trang trí mâm bánh chưng đẹp mắt, hấp dẫn nhất
