Mứt xoài là một trong những loại mứt được nhiều người yêu thích và lựa chọn vào mỗi dịp Tết. Cách làm mứt xoài dẻo dai không hề khó. Chỉ cần bỏ ra một chút thời gian là bạn đã có thể sở hữu một mẻ mứt xoài dẻo dai, chua ngọt tuyệt vời. Hãy cùng với Shopee vào bếp với công thức đơn giản sẽ được bật mí ngay dưới đây!
Cách làm mứt xoài khô, dạng viên bọc đường
Nguyên liệu làm mứt
- 4 quả xoài vừa chín tới.
- 4 quả xoài xanh, chỉ vừa mới ngả vàng.
- Đường trắng.
- Mạch nha.
- Siro táo.
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố và khay đá phân thành từng ô nhỏ.
Cách thực hiện
Cách làm mứt xoài khô không quá phức tạp, chỉ cần bạn kiên nhẫn một chút và chú ý thực hiện kỹ các thao tác là có thể sở hữu được thành phẩm mứt xoài thơm ngon, đẹp mắt.
- Đầu tiên, bạn cho 6ml nước siro táo cùng 20 gram đường (khoảng 2 thìa canh) vào 1 cái bát, trộn đều lên để siro thấm hết vào đường.
- Sơ chế xoài:
+ Với món mứt xoài khô, bạn sẽ chọn loại xoài vừa chín tới, hơi chua một chút để mứt ngon hơn. Tuy nhiên, tránh chọn loại xoài quá chín vì dễ làm mứt bị thâm, nhũn và màu sắc không còn đẹp.
+ Gọt bỏ vỏ xoài và thái thành từng miếng nhỏ rồi xay nhuyễn. Nếu xoài hơi xơ thì nên lược thô để giúp xoài mịn hơn.
+ Cho xoài đã lược mịn vào chảo, đun cho tới khi hỗn hợp nóng lên thì cho đường đã trộn với siro vào. Thêm 2 thìa đường và 2 thìa mạch nha nữa. Khuấy đều tay cho tới khi hỗn hợp siro đường đặc sánh lại thì thêm nước cốt chanh (được vắt từ 1 quả chanh), đảo thêm chút nước cho nước chanh tan ra rồi tắt bếp.
- Lưu ý:
+ Đảo mạnh và đều tay để mứt không bị cháy. Đường và mạch nha rất dễ cháy nếu đun ở lửa lớn. Vì vậy, bạn hãy điều chỉnh lửa nhỏ lại một chút và nhanh tay.
+ Mứt xoài chín sẽ ngon hơn khi vẫn còn độ dẻo dai, mềm mềm, tuy nhiên lại rất nhanh hư nếu bạn đảo không kỹ, nước vẫn còn nhiều. Vì vậy, dù hơi tốn sức một chút nhưng nếu nấu kỹ, bạn vẫn sẽ có một món ăn ưng bụng và lạ miệng.
- Bọc đường:
+ Khi nấu xong mứt, bạn hãy xắn từng miếng mứt xoài rồi cho vào khay đá và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tầm 6 giờ đồng hồ.
+ Chuẩn bị sẵn 1 bát đường rồi lăn từng viên mứt qua đường. Cho tất cả mứt đã bọc đường vào hũ đựng, phủ lên đó một lớp đường mỏng nữa rồi đậy kín nắp.
+ Bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh, có thể ăn được vài tháng.
Cách làm mứt xoài dẻo không cần nước vôi trong
Nguyên liệu để làm món mứt xoài dẻo tương tự như trên. Dưới đây là cách làm mứt xoài không cần nước vôi trong mà vẫn đảm bảo độ dẻo dai như ý.
- Ngâm xoài:
+ Với loại mứt xoài dẻo, bạn nên chọn quả xoài hơi xanh một chút vì chúng có độ chua chua, sần sật chứ không bị mềm quá. Tiến hành gọt vỏ rồi cắt thành từng miếng dài tương tự như khi ăn xoài.
+ Cứ 400 gram xoài, bạn hãy ướp cùng 140 gram đường trắng. Lượng đường này sẽ giúp cho xoài sau khi ướp xong vẫn còn vị hơi chua chua chứ không quá ngọt. Nếu thích ngọt thì có thể cho thêm đường.
+ Thời gian ngâm đường là ít nhất 8 giờ đồng hồ. Bọc bát xoài ngâm đường kín lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Quan sát thấy đường đã tan hết thành nước thì sên xoài để làm mứt.
- Sên mứt:
+ Trút phần nước đường vừa ngâm xoài ra chảo, bật lửa nhỏ và đun cho tới khi đường chuyển thành màu vàng nâu cánh gián thì đổ xoài vào.
+ Sên xoài cho tới khi nước đường sánh lại, miếng xoài thấm đường và dẻo thì tắt bếp.
+ Lúc này, xoài đã thành mứt. Hãy cho mứt xoài vào hũ thủy tinh rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu không muốn mứt bị ướt quá, có thể cho mứt vào lò vi sóng hoặc lò nướng để sấy mứt cho khô bớt đi.
Cách làm mứt xoài xanh chua ngọt
Nguyên liệu
- 1kg xoài xanh.
- 1 thìa muối trắng.
- 500 gram đường trắng.
- 1 thìa vôi.
Cách làm
- Sơ chế xoài:
+ Gọt vỏ xoài, cắt xoài ra làm đôi rồi bỏ hạt. Ngâm thịt xoài vào bát nước lạnh pha muối khoảng 30 phút. Sau đó, vớt xoài ra rồi xả vòi nước lại cho sạch. Thái xoài thành từng miếng vừa ăn.
+ Ngâm xoài trong nước vôi trong khoảng 2-3 giờ. Chắt bỏ nước rồi vớt xoài ra, rửa lại với nước sạch nhiều lần. Vớt xoài ra rổ cho ráo.
- Ướp xoài:
+ Cho 400g đường vào nồi, đổ xoài vào và xóc đều cho tới khi đường phủ đều bề mặt xoài. Ướp trong khoảng 2-3 giờ cho đường tan hết.
- Sên mứt:
+ Bắc 1 chiếc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và đun cho đường tan hết rồi vớt bọt ra.
+ Sên mứt khoảng 40-50 phút cho tới khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián và xoài mềm, dẻo thì tắt bếp.
+ Vớt xoài ra khay cho ráo rồi hong khô ngoài trời từ 3-4 giờ.
Trên đây là một số cách làm mứt xoài cực kỳ đơn giản mà lại thơm ngon. Mong rằng qua bài viết, bạn đã có thêm công thức tuyệt vời để làm mứt xoài cho ngày Tết sắp tới!
