Từ lâu, các loại chả đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Với hương vị thơm ngon, dai giòn, béo ngậy và khả năng bảo quản lâu, các món ăn từ chả luôn được yêu thích. Cùng Shopee Blog khám phá những loại giò chả Tết từ mọi miền Tổ quốc trong dịp đầu năm này.
Ý nghĩa món chả trong ngày Tết cổ truyền
Bên cạnh bánh chưng, bánh tét thì gì chả là món ăn thường xuyên góp mặt trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Việt. Theo quan niệm của ông bà ta, giò chả là biểu tượng của phúc lộc và phú quý. Vì thế không biết tự bao giờ, các loại chả đã được chọn để bắt đầu năm mới. Các loại giò chả thường được dùng kèm với dưa hành, bánh tét, bánh chưng,… và trở thành món ăn được mong chờ trong những ngày đầu xuân.
15+ các loại chả Tết trứ danh thường thấy trong mâm cơm đầu năm
Chả lụa
Chả lụa hay giò lụa theo cách gọi của người Bắc là món ăn quen thuộc đối với hầu hết các gia đình Việt. Nguyên liệu chính của các loại chả lụa này là thịt heo giã nhuyễn mịn, kết hợp thêm một vài nguyên liệu như nước mắm, tiêu, hạt nêm,… bọc bằng lá chuối phía ngoài, sau đó đem đi luộc hoặc hấp chín kỹ.
Khi chín, chả có màu trắng hoặc hồng nhạt, để nguội dùng rất thơm. Bạn có thể thưởng thức một khoảnh chả lụa với muối tiêu chanh hay dưa góp, củ kiệu cũng đều được. Trong những ngày đầu năm, được ăn miếng chả lụa kèm với bánh chưng, bánh tét thì quá chuẩn bài.
Chả quế
Sẽ thật thiếu sót khi nhắc đến các loại chả ngon ngày Tết mà bỏ qua chả quế – món ăn đặc trưng luôn song hành cùng chả lụa trong mâm cỗ đầu năm. Mặc dù có chung nguyên liệu chính là thịt heo, nhưng cách làm chả quế lại cầu kỳ hơn nhiều. Thịt sau khi xay nhuyễn mịn sẽ được trộn với ít mỡ heo, nước mắm và bột quế. Sau đó đưa vào lò nướng hoặc hấp với nhiệt độ cao.
Một miếng chả quế đạt chuẩn phải có vỏ ngoài vàng đậm, bên trong vàng nhạt, dậy mùi thịt chiên và nổi bật với hương thơm của quế. Khi cắn miếng chả quế, bạn dễ dàng cảm nhận được sự dẻo dai, giòn mềm và hương vị đậm đà của các gia vị được tẩm ướp cẩn thận.
>> Xem thêm: Top 20 món ăn ngày Tết đậm đà bản sắc Việt Nam
Giò thủ (Giò xào)
Giò thủ hay giò xào cũng là một trong các loại giò chả ngon không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống đầu năm của người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Điểm nhấn nổi bật của món ăn này phải kể đến phần nguyên liệu bao gồm tai, lưỡi, mũi heo cộng với nấm mèo và hành tỏi. Vì vậy, khi ăn loại gì này, ai cũng dễ dàng cảm nhận được vị thơm ngon và dai giòn sần sật cực hấp dẫn của nó.
Sau khi tẩm ướp các nguyên liệu chính cùng tiêu, nước mắm,… người đầu bếp sẽ khéo léo đem xào đến khi thấy thịt ra nhựa thì dừng lại. Kế đến là cho vào khuôn, ép chặt, gói lại bằng lá chuối rồi mang đi hấp. Thành quả có được là món giò thủ cực kỳ hấp dẫn, có màu nâu và màu vàng hòa trộn hài hòa với nhau. Giò thủ mà ăn kèm với dưa hành, dưa món thì không còn gì chuẩn Tết hơn.
Chả bò
Ngoài các loại chả lụa thì chả bò cũng rất nhiều gia đình Việt ưa chuộng ngày Tết. Chả bò là món đặc sản nổi tiếng có nguồn gốc từ Bình Định với sự kết hợp của các nguyên liệu như thịt bò, mỡ heo, tỏi, bột năng,… Chúng được hòa trộn và xay nhiễn cùng nhau, sau đó bổ sung thêm một số gia vị như nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt,… Phía ngoài được gói chặt bằng lá chuối và nấu chín kỹ.
Thành phẩm là miếng chả có màu nâu đặc trưng, ăn rất thơm ngon và béo giòn. Loại đồ ăn chế biến sẵn này nên được bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới 18 độ C và có thể để được tầm 1 tháng. Khi dùng, bạn có thể ăn trực tiếp hoặc hấp lại đều được.
Chả gà
Thêm một món chả ngon thường xuyên có mặt trên mâm cơm đầu năm của người Việt chính là chả gà. Món ăn nổi tiếng với sự thơm ngon, giòn dai đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Chả gà cũng có cách chế biến tương tự với chả lụa, nhưng chỉ khác là thay thịt heo bằng thịt gà. Thịt sao khi xay xong cũng được gói trong lá chuối và hấp chín kỹ.
Chả gà thành phẩm có màu hồng nhạt hoặc trắng, khi ăn thơm nồng mùi gà và các gia vị khác. Nếu nhìn bề ngoài, bạn có thể lầm tiếng chả lụa và chả gà, nhưng khi thưởng thức mới thấy được hai hương vị hoàn toàn khác nhau bởi hương vị của gà đặc trưng. Món chả gà có thể ăn trực tiếp hoặc dùng kèm cơm, bánh mì, bánh tét, thịt kho,… cũng đều rất ngon.
Chả tai heo
Chả tai heo hay giò tai là một đặc sản không thể không nhắc đến vào các dịp lễ Tết. Miếng giò được giới sành ăn yêu thích bởi sự dai dai, sần sật và cách nêm nếm gia vị vừa ăn. Món này mà dùng để chiêu đãi khách đến chơi nhà đầu năm thì còn gì bằng đúng không nào. Giò tai được dùng cùng dưa chua hay củ cải muối cũng rất tuyệt đấy nhé!
Chả hoa ngũ sắc
Trong tất cả các loại chả ngon ngày Tết mà không kể đến chả hoa ngũ sắc thì thật thiếu sót. Sở dĩ chúng có cái tên mỹ miều như thế là từ bề ngoài bắt mắt của loại chả này, màu cam từ cà rốt, màu đỏ từ lòng đỏ trứng muối, nâu của mộc nhĩ và vàng của trứng.
Chả hoa ngũ sắc được làm từ hỗn hợp da heo, tai heo, cà rốt, đậu Hà Lan, lòng đỏ trứng muối, mộc nhĩ,… mang đi xay nhuyễn, sau đó cuộn trong lá chuối và hấp chín. Chả khi chín có mùi thơm đặc trưng và sự béo ngậy từ trứng muối, chút cay cay của tiêu đen.
Chả phượng
Cùng với nem công, chả phượng là món ăn đứng đầu hàng bát trân (8 loại quý hiếm) khi tiến vua của cung đình Huế xưa kia. Chả phượng theo kiểu cung đình xưa được chế biến từ thịt của loại chim trĩ. Thịt sau khi đem sơ chế và trộn với các loại gia vị sẽ được gói vào lá chuối rồi hấp hoặc chiên trong mỡ gà đến khi chín vàng. Ngày nay, để phù hợp hơn trong những dịp lễ Tết, người ta thường thay thế bằng thịt gà hoặc lợn, sau đó trang trí thật bắt mắt để dâng cúng lên bàn thờ ông bà tổ tiên.
Chả cua
Chả cua là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Bắc Bộ, được chế biến bằng cách trộn thịt cua biển tươi cùng với các loại gia vị phổ biến sau đó đem đi hấp cách thủy hoặc chiên chín. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thịt cua ngọt tự nhiên hòa quyện cùng hương thơm của các loại gia vị đi kèm. Ngoài dùng trực tiếp như món ăn chơi, bạn có thể ăn chả cùng với cơm nóng, bún riêu hoặc các loại rau sống.
Chả mực
Chả mực được biết đến như một đặc sản nức tiếng của vùng Hạ Long – Quảng Ninh. Món chả được ra đời nhờ sự sáng tạo và khéo léo của cụ Tài Lễ – một đầu bếp tài hoa từng làm việc trong nhà hàng nước ngoài thời Pháp thuộc. Ngày nay, chả mực đã được cải tiến bởi sự sáng tạo của người Việt và dần trở nên nổi tiếng ở Việt Nam cũng như toàn thế giới.
Chả mực được làm bằng cách giã hoặc xay nhuyễn thịt mực tươi, sau đó tạo hình thật khéo léo và mang đi chiên chín. Thức quà đặc sản của vùng Hạ Long chinh phục mọi miền bởi hương vị tươi ngọt tự nhiên, cộng thêm cách nêm nếm đậm đà, Shopee Blog tin chắc rằng, bạn chỉ cần ăn một lần là sẽ nhớ mãi.
Chả cá
Chả cá từ lâu đã trở thành một món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, đậm đà và cách chế biến khéo léo, món chả cá không chỉ mang ý nghĩa ẩm thực mà còn gợi lên những giá trị truyền thống đáng quý trong dịp đầu năm mới.
Chả cá thường được dọn kèm với bánh chưng, dưa hành hoặc cuốn trong bánh tráng cùng rau sống và chấm mắm nêm. Hương vị hài hòa giữa vị mặn, ngọt, béo và thanh mát tạo nên một món ăn tròn vị, khiến bữa cơm Tết thêm phần đặc sắc.
Chả mỡ
Chả mỡ được làm từ thịt heo nạc, mỡ và gia vị như hành, tiêu, tỏi, ớt. Khi chế biến, phần mỡ hòa quyện với thịt nạc tạo thành một hỗn hợp mềm mại, có độ béo vừa phải, không ngấy. Đặc biệt, món chả mỡ còn được nêm nếm gia vị vừa vặn, đậm đà, làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Chả mỡ thường được cắt thành miếng nhỏ, dùng kèm với cơm, bánh chưng, hoặc ăn với dưa hành, củ kiệu. Sự kết hợp này tạo ra một bữa ăn đậm đà và vừa miệng. Ngoài ra, chả mỡ cũng có thể được dùng làm món ăn vặt trong các cuộc trò chuyện đầu năm cùng bạn bè và gia đình.
Chả bì lợn
Chả bì lợn khá giống với chả lụa nhưng hương vị sẽ đậm đà hơn và có thêm bì (da) lợn bên trong. Chả được làm từ các nguyên liệu quen thuộc như giò sống, da heo, bột mì, tiêu xay, hành tím,… Chả bì khi hấp chín có màu trắng ngà, hồng nhẹ kèm theo những nốt trong của bì heo trên lát cắt. Trong những ngày đầu năm, ngoài thịt kho, bánh chưng thì các loại chả, đặc biệt chả bì là món ăn thường thấy trên bàn thờ tổ tiên.
Chả ngựa Bắc Giang
Chả giò ngựa không chỉ là các loại giò chả ngon của người dân tỉnh Bắc Giang mà còn nổi tiếng bởi giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Bởi nguyên liệu chính làm nên loại chả trứ danh này là thịt ngựa nạc – loại có độ mềm, thơm ngon và bổ dưỡng hơn cả thịt bò.
Chả ngựa thường được dùng như món quà biếu tặng trong những dịp quan trọng như lễ Tết. Là đặc sản từ vùng rừng núi, miếng giò chuẩn thì trên mặt khi cắt ra sẽ có vài lỗ tròn nhỏ, thịt không dính dao và có màu hồng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thịt ngon ngọt tự nhiên, thoang thoảng là hương thơm của lá chuối, tiêu và cỏ khô đậm chất Tây Bắc.
>> Xem thêm: Mâm cỗ ngày Tết 3 miền Việt Nam có điểm gì khác biệt?
Giò me
Giò me hay còn được gọi là giò bê, là một đặc sản nức tiếng của vùng đất Nghệ An. Chỉ với tên gọi, hẳn bạn cũng có thể đoán ra loại chả này được làm từ thịt gì đúng không? Giò me có nguyên liệu chính là thịt bê và bì bê xay, kết hợp cùng nhiều gia vị như tiêu, trắng hà, nước mắm.
Cách làm giò bê cũng tương tự như các loại giò chả khác. Miếng giò đạt chuẩn phải có màu hồng hồng từ thịt bê và màu vàng của vỏ giò bao quanh. Khi thưởng thức, giò sẽ được thái lát mỏng và chấm cùng tương ớt, giống như dăm bông hay thịt nguội. Cách bảo quản giò thường thấy là cho vào tủ lạnh, khi cần dùng thì đem hấp hoặc sơ chế lại là được.
Chả chiên
Tổng hợp các loại chả ngon ngày Tết mà bỏ qua món chả chiên thì thật đáng tiếc. Ngày nay, chả chiên có hai loại là có mỡ và không mỡ. Chả chiên vốn dĩ là chả lụa, nhưng được chiên vàng lên nhằm tăng thêm hương thơm và vị giòn, béo. Chả chiên có thể làm từ các loại chả như gà, heo, bò, mực,… cũng đều rất ngon.
Chả chay
Ăn chay đầu năm là phong tục của nhiều gia đình Việt. Vì vậy các loại chả chay cũng là lựa chọn phổ biến trong những dịp này. Chả chay có rất nhiều cách làm khác nhau và việc dùng nguyên liệu cũng sẽ tùy theo khẩu vị, sở thích. T
hông thường, chả các loại sẽ được làm từ bột mì căn – thành phần đặc biệt được tạo ra từ quá trình lọc bỏ tinh bột và giữ lại chất đạm trong bột mì. Ngoài ra, nhiều người còn làm chả chay từ đậu xanh, nấm hương hoặc tàu hủ ky,… Chả sau khi thành phẩm có mùi thơm ngon, hấp dẫn và vô cùng dinh dưỡng.
Là món ăn truyền thống mỗi dịp đầu năm, các loại chả vừa mang đến nét dung dị và thân quen, vừa là món ngon để đãi khách đến nhà. Sẽ thật tuyệt vời khi cùng nhau quây quần bên người thân và thưởng thức hương vị quen thuộc từ những khoanh chả, miếng giò thơm ngon và cùng chúc nhau những điều may mắn năm mới.
Đừng quên đồng hành cùng Shopee Blog để đón đọc thêm các sự kiện nổi bật sắp tới. Bên cạnh đó, Shopee đang có nhiều chương trình ưu đãi Tết đầu xuân cho bạn mua sắm nguyên liệu nấu ăn thả ga. Truy cập ngay để không bỏ lỡ bạn nhé!
